Donosimo vam neka pravila kod sljubljivanja vina i sira. Zaljubljenici u sir i vino često citiraju nepoznatog pjesnika koji je izjavio: "Sir je ono najbolje od hrane, kao što je vino najbolje među svim pićima".
Iako ne postoje čvrsta pravila pri sljubljivanju vina i sira, o jednoj stvari ipak trebali voditi računa: a to je ravnoteža okusa. Osnovni je cilj naime postići ravnotežu i sklad okusa između vina i sira kako jedan od tih namirnica ne bi jačinom okusa nadvladala drugu. Stoga vrijedi pravilo: laki sirevi se sljubljuju s lakšim vinima, teži sirevi s težim vinima.
Vino i sir možemo sljubiti i prema njihovom zemljopisnom podrijetlu. Baš kao što svako vino nosi karakteristike kraja iz kojega dolazi, tako i karakteristike svakog sira ovise o vegetaciji regije u kojoj su životinje pasle.
Mala pomoć u sparivanju
Bijeli sirevi kao što su camembert i brie:
- siguran izbor (sve dok sir nije prejakog mirisa i okusa) su mekana, voćna crna vina, poput merlota (osobito lagani Porečki merlot), crnog pinota ili caberneta sauvignoa
- smioniji izbor su plavac, babić ili crna vina iz regije Loire
Tvrdi sirevi:
- siguran izbor su dingač, postup, kasna berba plavca s Hvara i vugave s Visa
- dobro će odgovarati i shiraz
Jaki sirevi izrazitog mirisa:
- nijedno vino nije siguran izbor. Držite se podalje od boljih buteljki, pogotovo bordeauxa i burgundca
- smioniji izbor su slatka ili pojačana likerska vina, porto ili pak kasna berba hvarskog plavca malog ili viške vugave
Kozji sirevi:
- siguran izbor je bijeli sauvignon koji dobro pristaje uz većinu kozjih sireva, pogotovo mladih i mekanih
- smioniji izbor su suha bijela vina i loarska cabernet franc vina
Dimljeni sirevi:
- siguran izbor naprosto ne postoji!
- smioniji izbor je muškat
