Berba je u punom jeku. Podrumima se, kao vjesnik najdinamičnijeg doba godine, širi miris fermentacije, dok u vinogradima traktori i berači rade bez prestanka. Provirili smo iza kulisa jednog od najvažnijih trenutaka u godini - onog kada se grožđe pretvara u vino - u istarskoj vinariji Kozlović.
Obilazak počinje sa zrelim, mirisnim grožđem u ruci i pogledom na vinograd. Penjemo se na vrh vinarije, gdje tek ubrano grožđe stiže na pokretnu traku. Oko nje je mnoštvo ruku spremnih izbaciti svaki grozd koji nije savršene zrelosti. Grožđe potom ulazi u prešu i nastavlja svoj put kroz prostor konstruiran tako da gravitacija sama vodi vino kroz faze obrade, bez nepotrebnog premještanja i pretakanja. Cijeli je proces podređen preciznosti, brzini i nužnoj čistoći.
image
Ozračje je dinamično, a lica su usprkos umoru nasmijana. Krećemo se između inox tankova do krajnje točke podruma, gdje živahno okruženje zamjenjuju tišina i mir, baš onako kako i priliči vinima koja odmaraju u drvenim bačvama.
Degustacija je osmišljena kao putovanje kroz vrijeme i razvoj vina. Prvo kušamo svježe prešani sok malvazije, odnosno mošt; nerazrijeđen, gust, vibrantne boje, mutan i vrlo sladak. Slijedi mošt u fermentaciji: manje je sladak, divlji i zapjenjen. Miriše na vrenje i alkohol, no u ustima su i dalje izražene voćne arome, sada toplije i drugačije teksture, pune sitnih mjehurića. U trećoj je čaši mlada malvazija iz berbe 2025., koja je sve samo ne ono što zamišljamo pod pojmom vina. Mutna je, izgledom sličnija soku ili koktelu, atraktivna, mirisna, voćna i glasna. Alkohol se jedva osjeti, zbog čega razumijemo zašto može biti varljiva.
Potom slijedi set vina iz prethodnih berbi: Malvazija 2024, Malvazija Selekcija 2022 i Malvazija Santa Lucia 2018. Kroz njih postaje jasno koliko važnu ulogu imaju položaji vinograda, odluke vinara o načinu dozrijevanja i, naposljetku, vrijeme. Uživamo u aromama marelica, krušaka, začina, cimeta i citrusa, a kako se degustacija bliži kraju, vina postaju sve mineralnija i slojevitija. Svako je vino različito, ali zajednička su im čistoća i preciznost. Primjećujemo i kako im vrijeme provedeno u čaši godi.
Doživljaj upotpunjuju topli, mliječni kruh umočen u maslinovo ulje i naresci lokalnih proizvođača posluženi na šarenim platama. Dok se igramo slatko-slanim okusima, proletjelo je devedeset minuta. Odlazimo bogatiji za novo razumijevanje i poštovanje prema svemu što vinar mora znati.
