Koje vino odabrati uz jelo, kako ga poslužiti i na kojoj temperaturi, sve je više stvar osobne kulture, ali i poznavanja kulture jela. Iako, se muškarci uvijek stavljaju u prvi plan što se tiče odabira vina, jer većina ih po prirodi može više popiti, nikako se žensko, inače profinjenije nepce, ne smije se zanemarivati.
Naime, žene upravo zbog manje količine koju mogu popiti, češće žele popiti kvalitetnije vino. No, ono što se gotovo redovito javlja kao problem jest odabir vina.
Pa, koje doba godine je bolje za učenje nečeg novog o odabiru vina, nego martinsko doba?
Nemojte dopustiti da loš odabir vina, pokvari cijeli vaš svečani ručak ili večeru ili samo ukusan desert. Koliko dobar odabir vina uz određeno jelo može poboljšati, pa čak i popraviti okus jelu, toliko ga loš odabir može uništiti. Zbog toga osim za vrhunske namirnice, pobrinite se i za pripadajuće vrhunsko vino. Preuzmite inicijativu u svoje ženske ruke.
Predjelo i riba
Osnovno pravilo koje morate zapamtiti je da se uz svijetlo meso poslužuje svijetlo vino, a plava riba s crnim vinima. Isto tako, vino trebate prilagoditi složenosti jela i stupnju kulinarskog umijeća. No, bez straha! Ako i jednostavnije jelo kuhate na kvalitetan način, primjereno vino ga sigurno neće pokvariti.
Za aperitiv, prije jela poslužite suha i/ili slatka bijela vina, zatim suhi pjenušac ili šampanjac, poluslatki šampanjac. Neka budu nešto jača kako bi potaknula probavu. Odaberite: prošek, porto, bermet, pinot bijeli, sherry...
Uz predjela, namaze, paštete poslužite bijelo suho, polusuho, lagano, slatko ili rose suho vino. Dakle, potražite graševinu, pinot bijeli i sivi, cabernet sauvignon rose.
Uz jela od ribe idu najrazličitije vrste vina, samo ih treba znati odabrati s obzirom na vrstu i pripremu.
Uz bijelu ribu, kuhanu i u umaku pristaju odležana suha vina, a to su rajnski rizling, malvazija, vugava, pinot bijeli, graševina.
Uz plavu ribu, pečenu ili prženu pristaju odležana bijela vina, zatim lagana crna, rose i opal vina. Dakle, izaberite pinot bijeli i sivi, graševinu, frankovku, carrigan, malvaziju...
Uz ribu s roštilja i gradele pristaju jaka bijela i crna vina, a to su chardonnay, cabernet sauvignon, pinot crni, merlot.
Uz škampe s roštilja pristaje bijelo suho i jako vino, dok uz rakove, školjke i kavijar pristaju jaka bijela i crna vina, suhi bijeli pjenušac ili bijela i aromatičnija vina. Specijalitete kao što su puževi, žabe, jegulje i sl., poslužite bijelo vino.
Martinjska fešta
Ako želite pripremiti idealnu martinjsku večer s mladim vinom, ispecite meso bijelo meso na roštilju, s laganim pacom. Uz takvo jelo također, pristaje crno suho i resko vino, pa možete kombinirati, ukoliko imate goste koji ne vole mlado, resko vino.
Uz svijetlo meso najbolje je posluživati bijela, rose i crna vina, a to su bijeli ili sivi pinot, malvazija, graševina, chardonnay...
Ako pak spremate tamno meso, domaću ili lovnu divljač, nemojte propustiti poslužiti puna, jaka i starija vina. Dakle, uz tamno meso poslužite teran, frankovku, pinot crni, zweigelt, a uz divljač merlot, plavac mali ili barrique vina.
Uz suhomesnate proizvode i pršut poslužite rose suho vino, a ne možete pogriješiti ni s bijelim suhim vinom.
Uz guste juhe, rižota od mesa ili ribe pristaju bijela suha vina, zatim rose i mlada crna vina.
Ako spravljate jela od jaja obavezno poslužite bijelo suho ili ružičasto vino ili eventualno crno lagano vino.
Sirevi i deserti
Iako su tjestenine sa sirevima vrlo jednostavna jela, odabir vina je upravo suprotan. Sireve s mekanom tjesteninom poslužite uz rose ili crno mlado vino, dok sireve s tvrdom tjesteninom, zatim ribane i uzavrele sireve poslužite u kombinaciji s crnim starim robusnim vinom. Preporučuju se vrste: frankovka, cabernet sauvignon, merlot, pinot crni.
Uz bijele mazive sireve poslužite muškat žuti, pinot bijeli ili graševinu.
Koliko puta ste nakon deserta odbili vino, jer vam se okusi nisu nikako poklapali ili obrnuto, odbili desert kako biste mogli nastaviti piti vino. Zbog toga evo još nekoliko zanimljivih savjeta. Uz deserte poslužujte slatka, likerska i pjenušava vina. Ako ste za desert odabrali voće, poslužite bijelo slatko vino, pjenušac ili likersko rose vino, a ako ste ljubitelj likerskih vina odaberite crno, slatko i staro vino. Što se tiče kolača, sladoleda i različitih slatkih krema, one se dobro slažu s likerskim vinima, polusuhim pjenušcima i aromatičnim slatkim vinima. Također, nećete pogriješiti ako uz slastice poslužite bijela slatka i poluslatka vina, porto, suvarak ili prošek. Preporučamo vam također, traminac polusuhi, muškat polusuhi, chardonnay poluslatki...
Temperature i redosljed
Nakon što ste odabrali vino koje ćete poslužiti svojim gostima, trebate ga znati ohladiti na pravi temperaturu. Naime, ako to ne učinite, nećete moći u potpunosti iskusiti njegov pravi miris i okus.
Bijela suha vina ohladite na temperaturu između 10 i 12oC. Rose vina ohladite na temperaturu između 11 i 14oC, a crna vina ohladite na temperaturu između 16 i 18°C. Vrhunska vina, kasne berbe i arhivska vina ohladite na temperaturu između 12 i 13 °C. Desertna vina ohladite na temperaturu između 15 i 16°C stupnjeva, a pjenušava vina moraju definitivno biti najhladnija i najbolje ih je ohladiti na temperaturu između 6 i 8°C.
Nemojte niti zaboraviti na redoslijed posluživanja vina, naravno, ako tijekom večeri poslužujete nekoliko vrsta vina. Poslužite bijela suha vina, zatim ružičasta vina, a tek na kraju crna vina.
Također, mlada vina se poslužuju prije starih i odležanih vina. Slatka vina poslužujte nakon poluslatkih, a poluslatka nakon suhih vina. Vina koja imaju slabiji bouquet, poslužite prije vina s jačim bouquetom i aromom.
