Većina austrijskih vina, izuzeta su ona iz podregije Wachau, isto se, kao i njemačka, klasificiraju prema zrelosti grožđa pri berbi. Zrelost se mjeri količinom prirodnog šećera u svježem moštu prije fermentacije.
Skala koju upotreblajavju Austrijanci zove se Klosterneuburger Mostwaage, kraće KMW, a kako bi veselom imenu dali i brojčanu dimenziju spomenimo kako 1° KMW znači kako 1 kilogram mošta sadrži 10 grama prirodnog šećera.
Austrijanci razlikuju četiri kategorije zrelosti: Tafelwein, Landwein, Qualitätswein s podkategorijom Kabinett i Prädikatswein, s više različitih potkategorija.
Tafelwein i Landwein predstavljaju kategorije stolnih vina kojima nećemo posvećivati preveliku pozornost, bolje rečeno nikakvu.
Qualitätswein predstavlja najnižu kategoriju pitkih vina, napravljenih od najnezrelijeg grožđa, najčešće vrlo lakog i jednostavnog okusa. Ova vina moraju biti od grožđa iz jedne regije, odobrene sorte i za razliku od svoje potkategorije Kabinett, smiju biti podvrgnuta procesu chaptalizacije, tj. dodavanju šećera radi podizanja razine alkohola.
Prädikatswein predstavalju kategoriju najkvalitetnijih vina i predmet su našeg interesa. Bez dodavanja šećera, grožđe iz jedne regije te fermentacija koja mora završiti sama od sebe bez dodavanja sulfura ili koncentriranog grožđanog soka na kraju. Vino se testira i nosi oznaku godišta.
Prädikatswein ima daljnjih šest potkategorija. Prva je Spätlese, u prijevodu kasna berba, i ona podrazumijeva da je grožđe bilo potpuno zrelo pri berbi. Auslese, izabrana berba, sljedeća je potkategorija, obuhvaća vrlo zrelo grožđe koje se bere grozd po grozd.
Eiswein, ledeno vino, radi se od prirodno smrznutog grožđa koje se bere noću, u rukavicama. Vino napravljeno od tako koncentriranog grožđanog soka iznimno je visoke slatkoće i kiselina, što ispijanje čini pravim doživljajem.
Beerenauslese, BA, prevedivo kao berba bobica, radi se od vrlo zrelog grožđa koje se posebno izabire i može, ali i ne mora, biti pod utjecajem plemenite truleži, Botrytis cinereae.
Ausbruch, još bogatije arome, mora biti napravljen od prezrelog grožđa pod utjecajem Botrytis cinereae i prirodno smežuranog.
Trockenbeerenauslese, TBA, berba suhih bobica radi se samo u iznimnim godinama, gdje se vino iznimnih karakteristika i iznimne cijene radi od bobica tako „pojedenih“ od strane Botrytisa da više liče grožđicama. Naravno, tržišne cijene austrijskih vina nepogrešivo prate ovako stupnjevanu klasifikaciju.
