Marchese (markiz) Mario Incisa della Rocchetta, otac trenutnog vlasnika Tenute San Guido, bio je pionir i vizionar koji je u Toskanu, odnosno Italiju, uveo "bordoške" sorte grožđa kupljene u prvim poslijeratnim godinama od Château Lafite-Rothschilda. Želja mu je bila proizvesti vino vrijedno njegova imena na etiketi. Tako je prva službena Sassicaia na tržište izašla 1968. godine i započela revoluciju među toskanskim vinarima. Kreirala je čitavu novu vinsku scenu, koju danas cijeli svijet zna pod imenom Super Toscans.
Posjed San Guido se nalazi u blizini povijesnog gradića Bolgheria, u blizini zapadne talijanske obale južno od Livorna. Sassicaia, što na talijanskom znači "kamenjar", već u imenu aludira na strukturu tla u vinogradima iz kojih dolazi. Imanje pokriva 2500 hektara, od čega je samo oko 60 hektara pod lozom, većina imanja je šuma, a drugi dio je posvećen konjima odnosno centru za obuku punokrvnih konja. Tenuta San Guido proizvodi samo Sassicaiau, u godišnjoj količini od cca 15.000 kartona.
Pažljivo odabrano grožđe se uklanja s peteljki i nježno gnječi kako bi se uz pomoć prirodnih kvasaca inicirala fermentacija. Temperatura fermentacije je strogo kontrolirana i odvija se u inox posudama. Vino nakon toga sazrijeva u francuskim hrastovim barrique bačvama. Prije puštanja na tržište, Sassicaia se filtrira i stabilizira.
Zbog velikog internacionalnog uspjeha, od 1994. godine, Sassicaia su priznala i službena talijanska tijela te joj je dodijeljen status Bolgheri Sassicaia DOC. Na taj je način Sassicaia i službeno izašla iz kategorije Super Toskanaca, iako je bila preteča svih njih.
