Postup je ime ograničenog vinogradarskog položaja u pelješkom vinogorju (površine od oko 50 ha) te je od 1967. godine drugo po redu zaštićeno hrvatsko vrhunsko vino (prvo je Dingač od 1961), koje nastaje od autohtone sorte Plavac mali.
Sorta je to velikog potencijala i u stanju je dati različite stilove vina, ovisno o mikroklimatskim uvjetima dotičnog položaja i pojedinog godišta. U odličnim godištima i do 30 % bobica može biti prezrelo (sušak ili suhvica) s povećanim količinama sladora. Tada uglavnom, primjenom odgovarajuće vinifikacije, nastaju vrhunska visokoalkoholna i ekstraktnih vina naglašene taničnosti, što im jamči dugovječnost i osigurava preduvjete za razvoj tijekom vremena. Često upravo taničnost te specifični aromatski profil nedovoljno odležanog ili nestručno vinificiranog uratka odbija pojedine vinopije od ove sorte.
Na sreću, više od 15 tvrtki i podruma koji proizvode vino s ovog ograničenog položaja pokazuju da se sa predanim pristupom proizvodnji i ulaganjem u tehnologiju može proizvoditi vrhunsko vino iz godine u godinu, a to je nešto što potrošači vrlo brzo prepoznaju i cijene. Jedan od tih proizvođača je i podrum u mjestu Donja Banda kojim upravlja Istravino, od ne tako davno u sastavu tvrtke Agrokor vina.
U čaši je očekivano dubok i iznimno taman, gotovo crn. Na samom početku arome se doimaju prilično suzdržane i zatvorene ali ugodne, u smjeru zrelog tamnog bobičastog voća i šljiva. U ustima je zato otkrivena prava raskoš ovoga primjerka. “Tone“ voća na srednjem i stražnjem nepcu uz čvrste, postojane i slatke tanine. Kiseline je sasvim dovoljno da ponese sočne “utiske“ dugo u retrookus koji se s vremenom nadopunjuje laganim primjesama zadimljenosti. S vremenom su se i mirisi pojačali i otvorili u smjeru suhog voća – smokve i šljive, te uz arome začinskih trava.
I više nego dobar uradak koji oduševljava bogatstvom voća te koji pred sobom ima još nekoliko dobrih godina.
Vinska karta
- Vrsta: Crno vino
- Sorta: Plavac mali
- Berba: 2006.
- Regija: Hrvatska
- Proizvođač: Istravino
- Najbolje pristaje uz: uz jela od tamnih mesa, divljač, pečenja i zrele sireve
- Temperatura posluživanja: 18 – 20 ºC
- Cijena: oko 15 EUR
