Vertikalnim kušanjem nazivamo usporedno kušanje više različitih berbi iste etikete pojedine vinarije. Radimo ih samo kod onih etiketa koje imaju potencijal za višegodišnje odležavanje kako bi ljubitelji i kolekcionari vina imali ideju koliko se pojedino vino iz njihove arhive može čuvati i kada ga je idealno otvoriti. Vertikalna kušanja daju i lijep uvid u kompleksnost materije vina kao takvog i u čudesnost njegova stvaranja, jer smo tada u prilici uvidjeti goleme razlike između pojedinih godišta iako se radi o vinu poteklom iz istog vinograda, dobivenog od istih sorti, najčešće na isti način i napravljenim najčešće od iste ruke.
Naime, s vinima je kao i s ljudima. Ne postoje dva ista na svijetu. Utjecaj klime na vinovu lozu, to jest količina i raspored padalina temperature i insolacije, posljedično je toliko velik da se dva godišta iste etikete mogu razlikovati značajnije nego dva vina iz različitih vinarija istoga godišta. Navedimo tu primjer Dingača iz tople 2011. i vlažne 2010. Ljubitelji elegantnijih i mineralnijih crnjaka preferirat će 2010., dok će ovisnici o zrelosti, voćnosti i koncentraciji odabrati 2011. te će se pri odabiru vina rukovoditi tim podatkom jednako kao i onim iz čijeg je podruma poteklo.
Za današnje vertikalno kušanje odabrali smo vinariju Saints Hills, koja je na tržištu prisutna s berbom iz 2008. nadalje. Posjeduju vinograde u tri vinogorja. U Radovanima u Istri, gdje nastaje blend malvazije i chardonnaya imena Nevina, zatim na Komarni u blizini Pelješca, gdje nastaje hit etiketa od plavca malog Sv. Roko, te na Dingaču na Pelješcu, gdje se rađa jedan od najcjenjenijih domaćih plavaca, Dingač Sv. Lucija. Rade još niz drugih etiketa, ali spomenute tri su perjanice vinarije i najkvalitetnije što trenutno nudi. Nevina kvalitetom i statusom pripada u razred odležanih premium malvazija poput Kozlovićeve Santa Lucije ili Coronicine Gran Malvazije. Sv. Roko i Dingač Sv. Lucija u samom su, pak, vrhu domaće produkcije plavaca i crnjaka općenito.
Vinarija Saints Hills već se na samom svojem početku nametnula kao jedna od najambicioznijih među domaćima kad je angažirala najslavnijeg enologa i jednog od cjenjenijih stručnjaka današnjice Michela Rollanda da postavi standarde za visoku kvalitetu u vinogradu i vinariji te da sudjeluje u kreaciji vina. Michel Rolland, koji inače potpisuje kultne etikete poput Chateau Ausone, Chateau Angelus ili Chateau Pavie i čiji je utjecaj na moderno vinarstvo toliko snažan da postoji i cijeli pokret mrzitelja njegova lika i djela, u slučaju Saints Hillsa je pokazao izniman senzibilitet za ovdašnju vinsku tradiciju i lokalne sorte. Vina Saints Hillsa vjerno reprezentiraju podneblje i tradiciju, te uspješno izbjegavaju preekstraktnost i pretjeranu upotrebu hrasta, dvije najveće boljke ambicioznih vina današnjice. Vina iz berbi 2008. i 2009., kada su vinogradi još dolazili u puni rod, pokazuju kraći potencijal za odležavanje od onih iz kasnijih berbi. Vina iz '10., '11., i '12. reprezentiraju karakter godišta u punom smislu. Sva su visoke kvalitete, ali stilski se uvelike razlikuju.
U komisiji na vertikalnom kušanju bili su Igor Luković, Emil Perdec, Mladen Dragojlović, Leo Gracin i Saša Špiranec.
1. slijed
Nevina 2008.
Izgled: Bistre i nešto dublje žuckaste boje.
Miris: Jasnog tercijarnog profila, u fazi kada su tercijarne arome sve snažnije, a sekundarne sve bljeđe. Karaktera suhog voća s blagim primjesama tropskog, nešto marelice, poprilicno lješnjaka i tercijarnih tragova meda i karamele.
Okus: U ustima djeluje daleko življe i mlađe nego na nosu. Suho je, srednjeg tijela, umjereno snažnog alkohola, živih i srednje izraženih kiselina, dugačkog trajanja, s aromom lješnjaka i izraženim tercijarnim notama.
Ukupni dojam: Lijepog je balansa između svježine i živahnosti s jedne strane te bogatstva i tercijarnosti s druge. Međutim, iako je još u solidnoj kondiciji, prošlo je vrhunac, pa ga je potrebno potrošiti odmah.
Ocjena: 88/100
Potencijal starenja: Do kraja 2015.
Nevina 2009.
Izgled: Bistro, duboke žućkaste boje.
Miris: Čist, srednje jakog intenziteta i potpuno razvijen. Vrlo zrelih aroma što podsjećaju na zrelo voće i slatke začine. Kruška, tragovi tropskog voća, nešto mineralnosti i dosta koštuničavog voća. Miris je postojan te po otvaranju ne gubi na intenzitetu.
Okus: U ustma djeluje suho, donekle mekano i blažih kiselina, ali punog tijela i solidnog alkohola. Krasi ga intenzivna mineralnost, nešto kvašcane kremoznosti i vrlo dobro usklađen utjecaj hrasta. Jako je dugačko na finišu, s dosta slasti na aftertasteu, nešto prepecenca i lješnjaka kao završnim aromama.
Ukupni dojam: Iako je vino na vrhuncu i prilično zrelog karaktera, još ima potencijala za odležavanje od nekoliko godina.
Ocjena: 89/100
Potencijal starenja: 2015. - 2018.
Nevina 2010.
Izgled: Bistro, dublje žućkasto-zelenkaste boje.
Miris: Dosta naglašenijeg hrasta u odnosu na prethodnika, koji djeluje prilično usamljen na prvi dojam, a tek nakon otvaranja pridružuju mu se lješnjaci, odnosno nugat, tost s maslacem, zrela nektarina i začinsko bilje.
Okus: Suho i srednjeg tijela, sa živahnim i naglašenim kiselinama što okusu daju dojam ugodne svježine. Nešto je kraćeg trajanja. Prevladavaju okusi potekli iz hrasta koji su, zahvaljujući svježini i sočnom teku, dobro uklopljeni.
Ukupni dojam: Vino je razvijeno u potpunosti, ali ga ugodne i živahne kiseline čine sočnim i održavaju dobru formu. Nešto je elegantnije u odnosu na standard ove etikete, s prevladavjućim hrastom u odnosu na voćnost i mineralnost. U istom će izdanju potrajati još nekoliko godina.
Ocjena: 87/100
Potencijal starenja: 2015. - 2017.
Nevina 2011.
Izgled: Bistro, dublje žućkaste boje zelenkastog odsjaja.
Miris: Eksplozija aroma. Miris je vrlo srednje intenzivan, ali iznimno bogat i slojevit. Potpuno je razvijen, ali još u fazi kad mu odležavanje godi. Breskve, koštuničavo voće, tropske primjese i obilni minerali najistaknutije su arome. U tragovima slijede herbalni začini poput kadulje, fantastično diskretan hrast i još mnoge druge arome. Otvaranjem ne gubi na intenzitetu.
Okus: Suh, srednjeg do punog tijela, umjerenih kiselina, kompleksan, iznimnog intenziteta i iznimno dugačkog trajanja. Koncentracija je prilicno izražena, što mu daje dojam bogatstva i slasti, a jednako je izražena i mineralnost, što daje dojam slankastosti i svojevrsnu hrapavost u ustima te u konačnici dugacku završnicu.
Ukupni dojam: Iznimne kvalitete i vjeran reprezent podneblja iz kojeg dolazi te sorti od kojih se sastoji. Bogatstvo okusa, tipičnost aroma, istaknuta mineralnost. Upravo ulazi u punu formu, a još niz godina bit ce u vrhunskoj kondiciji. Veliko vino.
Ocjena: 93/100
Potencijal starenja: 2015. - 2020.
Nevina 2012.
Izgled: Bistro, dublje žuckaste boje zelenkastog odsjaja.
Miris: Vrlo intenzivna i snažna mirisa što još odiše mladošću. Dominantne su začinske arome, poput začinskog bilja i borovine, koje se miješaju sa zrelim voćnim aromama poput zrele dinje, breskve i tropskih nota te sušene kore citrusa. Sve zajedno obavijeno je blagim dimnim tonovima. Slojevito, ali traži još odležavanja.
Okus: Suh i bogat kao i 2011., ali nešto kraci. Punog je tijela, pomalo kremasto, snažno, ali i dobro izbalansirano vino. Solidne koncentracije, izraženih kiselina što daju dojam svježine i istodobno zrele kremoznosti i punoce kao posljedice tople berbe. Funkcionira iskljucivo kao food vino koje ce s lakoćom ponijeti bogata i kompleksna jela.
Ukupni dojam: Još nije spremno za tržište. Za godinu do dvije zadimljenost ce izblijedjeti, oštrina posustati, a arome i okus zaokružiti. Jako dobar potencijal za odležavanje. Vino visoke kvalitete.
Ocjena: 90/100
Potencijal starenja: 2016. - 2021.
2. slijed-Sv.Roko
(vinograd Sv. Roko, Komarna, Dalmacija)
Sva vina kušana u dva navrata zbog praćenja razvoja u otvorenoj boci s razmakom od četiri dana.
Sv. Roko 2010.
Izgled: Bistro, duboke, tamne rubinsko crvene boje s refleksom granatne na obrubu.
Miris: Čist, razvijen, s naglašenim začinskim aromama kao što su hrast, zadimljene note, nijanse kože i čokolada te s pregršt zrele voćnosti kao što su prezrela višnja i tamno bobičasto voće.
Okus: Suh, umjerene topline, snažnog alkohola, srednje punog do punog tijela, blagih do srednje živih kiselina, iznimnog intenziteta, dugačkog trajanja, s puno svježine, začinsko voćnog karaktera, karakteristične sočnosti na završetku. Izvrsnog balansa između svježine, što asocira na zrele višnje i topline dozrelog plavca.
Ukupni dojam: Vino vješto balansira između elegancije i punoće, aromatski dominiraju arome porijeklom iz hrasta, ali ima i dosta začinsko-voćne slasti, osobito na aftertasteu. Dobi idealne za potrošnju. Može se trošiti odmah, a potrajat će još koju godinu u jednakoj formi. Na ponovnom kušanju nakon pet dana vino nije nimalo izblijedjelo. Izvrsnog je intenziteta, Čistoće u ustima i na nosu, arome hrasta nešto su izraženije, voćne nijansu blaže.
Ocjena: 88/100
Potencijal starenja: Sada - 2018.
Sv. Roko 2011.
Izgled: Bistro, duboke, tamne rubinsko crvene boje.
Miris: Izraženog i intenzivnog, čistog te potpuno razvijenog mirisa. Iznimno bogatog širokim rasponom aroma što se u slojevima izmjenjuju i ne posustaju u intenzitetu ni satima nakon dekantiranja. Generalni profil aroma stoji na dva stupa, obilju zrelog voća te slatkim začinima. Crne trešnje, borovnice, suhe šljive i džem od šipka vode među voćnim aromama, a tamna čokolada, rogač, koža, cimet, vanilija i list duhana među začinskim. Iznimno bogat miris u svojoj najraskošnijoj fazi.
Okus: Okus pršti zrelom vočnošću kao i miris. Prije svega džemom od šljiva i koncentriranim borovnicama. Suh je generalno, međutim, na sredini donekle ostavlja blag dojam slatkastosti, na završetku odnekud dolazi svježina i živahnost odlično odmjerenih kiselina, a završni pečat daje ugodna senzacija slanosti na aftertasteu. Punog je tijela i snažnog alkohola, umjerene topline, ali bez imalo mekoće toplini i voćnosti usprkos jer ima snažan taninski grip i sjajan intenzitet voća na finišu. Osim voća, finiš obilježava i sočnost, koja, sjedinjena sa spomenutom slanošću, tvori jedinstveni dojam slasti što neodoljivo zaziva novi gutljaj.
Ukupni dojam: Vino izvrsnog balansa snage, svježine i slasti. Iznimno bogato, a s jasnom kičmom i istaknutom mineralnošću, bez zasitnosti ili pretjerivanja. Upravo ulazi u punu formu, u kojoj će potrajati dulji niz godina. Na ponovljenom kušanju identične performanse kao i na prvom. Rasni crnjak s ogromnim potencijalom.
Ocjena: 92/100
Potencijal starenja: 2015. - 2026.
Sv. Roko 2012.
Izgled: bistro, duboke i neprozirne, tamne, rubinsko crvene boje s povremnim refleksom ljubičaste.
Miris: Prvi dojam je blaga zatvorenost koja je otvaranjem vina u čaši blijedjela, a pri ponovljenom kušanju nakon pet dana u potpunosti nestala. Miris još odaje dojam adolescentosti, to jest, još nije u potpunosti formiran. Izmjenjuju se mesnati tonovi mladog crnjaka s vočnošću prezrele višnje i trešnje, suhim šljivama te s primjesama hrasta i lista duhana.
Okus: Gust, koncentriran i vrlo živ istodobno. Suh, srednje izraženih do izraženih kiselina, snažan, punog tijela i visokog alkohola, ali bez topline ili mekoće. Vrlo čvrstih i tvrdih tanina, bez suvišnog stezanja. Iznimno dugačkog trajanja i intenzivnog (chewy) okusa.
Ukupni dojam: Još je u razvojnoj fazi, pomalo ćoškast, ali s velikim potencijalom za odležavanje ako redukcija nestane. Svakako pričekati još godinu, dvije do prve konzumacije.
Ocjena: 89/100
Potencijal starenja: 2017. - 2024.
3. slijed - Dingač
(Plavac mali - Sv. Lucija, Dingač, Pelješac, Dalmacija)
Sva vina kušana su u dva navrata radi praćenja razvoja u otvorenoj boci s razmakom od četiri dana.
Dingač 2008.
Izgled: Bistre, tamne boje, ali srednje dubine, granatne s prvim nijansama smećkaste na obrubu.
Miris: Čist i potpuno razvijen s prvim elementima tercijarnih nota. Blaga zadimljenost, džem od šljiva, suhe smokve, suho začinsko bilje, list duhana i tragovi karamele. Tercijarne arome su se ukazale i u vidu sušenog voća i kuhanog kestena.
Okus: U ustima izrazito toplo i pomalo mekano. Pomalo grije, ali istodobno čvrste taninske strukture, koja drži okus na okupu, te zrele voćnosti koja mu daje završnu slast. Blagih kiselina, suho, punog tijela i snažnog alkohola. Solidnog intenziteta i srednje dugog trajanja.
Ukupni dojam: Vino je prešlo vrhunac i ulazi u svoju tercijarnu fazu, gdje ce potrajati još dulji niz godina. Još zrači bogatsvom i raskošnim zrelim i prezrelim aromama te istim takvim aftertasteom.
Ocjena: 88/100
Potencijal starenja: 2015. - 2018.
Dingač 2009.
Izgled: Bistre, duboke, tamno rubinske boje s granatnim obrubom.
Miris: Potpuno razvijena mirisa s prvim znacima starenja i oksidativnosti izraženima kroz aromu kore oraha. Osim toga, pršti suhim šljivama, aromama likera od višnje, notama datulja i likoricije. Intenzitet je umjeren, pomalo likerskog karaktera.
Okus: Suh, čist, čvrste i ugodne taninske strukutre koja je glavni oslonac okusa, vrlo visokog alkohola što pecka i grije u kontinuitetu, blagih kiselina, ugodne i zrele vocnosti, punog tijela, srednje dugog trajanja. Zadimljenost, voćna zrelost i hrast ponajviše obilježavaju aftertaste.
Ukupni dojam: Tipični predstavnik toplog godišta i mediteranskog podneblja. Razvijen u potpunosti, ali će izdržati još mnogo godina zahvaljujući koncentraciji.
Ocjena: 88/100
Potencijal starenja: 2015. - 2020.
Dingač 2010.
Izgled: Bistre, tamnocrvene boje s rubinskim refleksom, srednje i izražene dubine.
Miris: Prevladavaju mineralne arome tipične za odležani Dingač poput morske trave i oklopa kamenice, zatim nešto borovine, pa likoricije, uz blage tragove dima, zatim čokolade, duhana, eukaliptusa, kože i s konačnim dodirom balzamičnosti. Vrlo slojevit i kompleksan miris koji krasi najbolje položaje Dalmacije u vlažnijim godinama.
Okus: Okusu mineralnosti koju nalazimo u mirisu pridodaje se zrela vocnost suhe šljive i jasan utjecaj hrasta. Vino je potpuno suho, tanini izraženi, tijelo srednje puno do puno, alkohol snažan, a kiseline blage. Ovo je vino nakon petodnevne stanke pokazalo najbrži pomak u razvoju jer mu svježina blijedi u odnosu na vrlo atraktivnu s prvog kušanja.
Ukupni dojam: Trenutno je idealno za potrošnju. Ima jak terroirski pečat, vrlo bogat i slojevit aromatski kompleks te trenutno predstavlja ultimativni hedonistički izazov. Pred vinom je još prilično dug životni vijek, ali je uputno potrošiti ga što prije u ovakvom, veličanstvenom i originalnom izdanju.
Ocjena: 90/100
Potencijal starenja: 2015. - 2020.
Dingač 2011.
Izgled: Bistre, duboke i neprozirne rubinsko crvene boje.
Miris: Čist i razvijen; karakterom, bogatstvom i slojevitošću reprezentira Dingač u njegovu najljepšem izdanju. U savršenom balansu miješaju se mineralne arome poput oklopa od kamenice i joda sa zrelom voćnošću suhih šljiva i tamnog bobičastog voća, zatim slatkim začinima tipa vanilije, čokolade i cimeta, s konačnim i završnim drvenastim začinima poput cedrovine i lista duhana. Vrlo je postojan, a na ponovljenom kušanju zadržao je identičan aromatski profil i potpuno jednaku slojevitost.
Okus: Suh, snažan, punog tijela, jakog alkohola, iznimne koncentracije, intenzivnog i postojanog okusa, očuvane svježine i sočnosti, ugodne topline. Eksplozija okusa izražena kroz obilje voća i začina, međutim, ne zbog prezrelosti, prezadimljenosti ili preekstraktnosti, nego zbog intenzivne i autentične sortnosti idealno uravnotežene začinima porijeklom iz hrasta. Savršeno uglađenih tanina, ni prečvrstih, ni premlakih. Iznimno dugog trajanja.
Ukupni dojam: Pričekati još godinu do dvije jer je vino u uzlaznoj fazi. Zbog jakog alkohola neće obarati rekorde u dozrijevanju, ali ima iznimno dugačak potencijal dozrijevanja. Vino izvanserijske kvalitete.
