| Sommelier Barbara Pribožić: Mala škola vina |
| Ponedjeljak, 19 Listopad 2009 11:13 | |||
|
Dakle, nije dobro stalno piti jedno te isto vino, pogotovo ne sa različitom hranom. Recimo, jedna je žena prije jela pijuckala sladunjavi Traminac koji je potom nastavila piti uz piletinu pa je zaključila da joj nije dobar. Pa naravno da nije dobar uz tu hranu! Vino je i po zakonu hrana - sve što ima manje od 15 posto alkohola spada u hranu. Dakle, vi de facto spajate hranu i hranu. Jer, nećete ni kod kuće spojiti piletinu i sladoled, je li?! Valjda nećete… Trik: Za ispijanje samih vina bez hrane, simpatična su recimo polu-suha, možda čak i polu-slatka vina koja pogotovo vole žene zbog blage sladunjavosti u ustima. Dok, recimo, sa hranom je najbolje kombinirati samo suha vina, ukoliko niste stručnjak i znate baš dobro probrati preciznije okuse. Suha vina idu dobro uz hranu iz prostog razloga što nisu slatka, a šećer u ustima jednsotavno smeta uz hranu. Da li ćemo patiti od glavobolje ako budemo miješali različita vina? Druga najveća greška je da ljudi čitavo veče piju isto vino zbog fame o glavobolji. Pravilo je, međutim, da ćete dobiti glavobolju ako popijete npr. 5 litara vina, bez obzira o kojem se radi, jer nema tog vrhunskog vina od kojeg vas na tu količinu neće boljeti glava! Trik: Štos je u tome da nikad ne trebate praviti „šahovnicu“: bijelo vino, crveno vino, bijelo vino, crveno vino itd. Trebate ići od bijelih lakših vina ka težim crvenim vinima. Ako se držite tog pravila, onda nemate problema za glavobolju. Dobro je i pijuckati vodu uz vinu jer alkohol po pravilu dehidrira organizam. Pozvali smo goste na večeru – šta da im poslužimo za aperitiv? Greška koju ovdje ljudi često naprave je da za aperitiv poslužuju i piju digestive, poput travarice, rakijice i sl. To znači da pijete najteži alkohol na samom početku, što je pogrešno. Domaće rakije su fenomenalne i ja ih također volim, ali pogrešno je služiti ih za aperitiv. One naprosto stisnu stomak, pa bi ih zapravo trebalo piti poslije hrane, da istisnu sav zrak koji je ušao sa hranom. Aperitiv se dakle pije da otvori apetit. Trik: Za aperitiv možete ponuditi pjenušac ili šampanjac, ovisno odakle dolazi. Aperitiv mora biti suh, sa malo alkohola, a poslužite samo po jednu čašicu – to je idealna mjera za dobar apetit. Na koji način možemo zabrljati inače dobro isplaniranu večeru za goste u vlastitom domu? Mana bh. domaćina, koja im je ujedno i vrlina, jeste ta da su jako, jako gostoprimljivi. Nemojte me pogrešno shvatiti, to je odlična stvar, ali problem je taj što da bi pokazali da su dobri domaćini, oni iznesu na stol cijelu silu raznovrsne hrane sve odjednom – nareske, sireve, juhe, pite, gotova jela, pečenja… Neupućen gost bi mogao pomisliti da je poruka domaćina: „Pojedi i idi!“ Znam ja da to nije tako, da je to iz najbolje namjere, ali postoji i drugi pristup koji je gostima i prihvatljiviji. Trik: Fora je u tome da se posluže manje količine različitih stvari, znači „slow food“, i uz određenu malu vremensku pauzu između jela. Znači, treba se pridržavati redoslijeda: hladno predjelo, toplo predjelo, juha, glavno jelo (jedno, dva ili tri, koliko hoćete), pa slatko jelo ili voće. Kako da impresioniramo goste sa nekim malim sommelijerskim vještinama? Najprije im trebate znati ponuditi razna vina pravilnim redoslijedom. Opet ponavljam, jedno te isto vino cijelu noć neće nikoga impresionirati. Trik: Dakle, krenite od aperitiva, pjenušca ili šampanjca, bez hrane. Dalje, kombinirajte vina i hranu. Recimo, u početku poslužite malo sireva, a kombinirajte ih npr. sa žilavkom ili nekim drugim suhim bijelim vinom. Uz juhu ne servirajte ništa, osim ako nije neka prava čorba ili gulaš - lagane juhe se ne kombiniraju sa vinom! Gulaši i teleće čorbe su dobre sa laganim crvenim vinima, dok za janjetinu i jela ispod sača idu teža crvena vina, primjerice neka teža blatina bi dobro išla, a čak i Pro corde vranac. Kako da ovo sve izvedemo, a da se na napijemo i ne pokvarimo dojam? Ako svi piju istovremeno, onda ionako niko neće primijetiti. Ovisi i o tome koliko ste navikli i koliko možete podnijeti, pa je to individualno. Trebate znati svoje granice. Trik: Najvažnije je pak da jedete i pijete sa užitkom, uz male vremenske razmake između raznih jela i vina, i ne bi trebalo biti problema. A ako ste ipak pretjerali, da biste ublažili mamurluk, popijte pola litra vode prije nego legnete. Vjerovatno vam tad neće biti do vode, ali probajte se natjerati jer sutra će vam ipak biti manja glavobolja, a možda je čak i potpuno izbjegnete! Vino, kao i svaki alkohol, dehidrira organizam i to je glavni uzrok glavobolje. Barbara Pribožić [ gusto.ba ] Pregleda: 1218 Komentari (0)
 Napišite komentar
|
RSS feed komentara
