Na kvalitet grožđa i prerađevine od grožđa utječu brojni faktori: sorta, lozna podloga, klimatski uslovi, zemljišni uslovi, sistem gajenja, primjenjene agro - tehničke mjere itd. Sorta je osnov kvaliteta grožđa, a samim tim i prerađevina od njega. Iz različitosti sorti proistekle su i podjele na različite kategorije.

Kriteriji za kvalitet

Kriterijumi za kvalitet grožđa različiti su kad su u pitanju vinske i stone sorte. Kod vinskih sorti osnovni parametri kvaliteta su: sadržaj šećera i ukupnih kiselina u grožđanom soku, zatim sadržaj aromatičnih materija, dok je sadržaj ostalih materija bitan, ali ne i odlučujući. Kod stonih sorti, čije je grožđe namjenjeno potrošnji u svježem stanju kriterijumi za ocjenu kvaliteta su drugačiji…

Promatrajući vino možete doznati mnogo ili malo, ovisno o vinu, no vrijedi truda. Čak i ako ne postignete ništa drugo bar ćete vidjeti plutaju li komadi pluta u vašoj čaši (posve su bezopasni, no smetaju dospiju li u usta).

Povjerite bistroću

Vino koje je dobrom stanju trebalo bi biti primamljivo čisto, ne mutno ili maglušasto. Na svu sreću, maglušave, zaražene boce danas rijetko dospiju u maloprodaju, a samo jedan miris ili krivi okus su dovoljni da vidimo da nešto nije u redu. Vjerojatnije je da će vino izgledati «uprljano» zbog taloga (nataloženog sredstva za bojenje, tanina i soli tartrata) koji se uzdignuo zbog micanja boce, što je većinom uobičajeno za crna vina.

Složiti savršen spoj između vina i hrane često može biti izazov ukoliko u potpunosti ne znate što radite. Sa velikim izborom dostupnog vina i hrane nije uvijek lako napraviti pravi sklad. Kada planirate veću večeru, odaberite popularne kombinacije koje mogu zadovoljiti najveći broj ljudi. Trebali bi se pobrinuti da vino ne nadjača hranu ali isto se morate osigurati od miješanja okusa, što često može rezultirati neprijatnim okusom.

Bijelo Vino: Kada pravite kombinaciju vina i hrane imajte na umu kako se Chardonnay najbolje slaže sa teletinom, lososom, pečenim sirom i bijelim umakom. Traminac je idealan spoj s svinjetinom, kineskom kuhinjom i švicarskim sirom ali se ne smije sparivati s hranom laganijeg okusa. Sivi Pinot nije idealna kombinacija s rajčicama i začinjenim jelima i ta kombinacija može rezultirati neprijatnim okusom. Riesling je, u pravilu, vrlo suho vino i dobro se slaže s teletinom, škampima, kremastim umacima i puretinom. Treba ga izbjegavati u kombinacijama s hranom slatkog okusa.

Crna vina nisu uvijek složenija i zahtjevnija od bijelih i nije nužno kako uz ista uvijek ide meso. Zapravo, budući da su bijela vina općenito lakša od crnih, ona se znatno lakše kombiniraju uz hranu.

Iako ima znatan broj dobrih bijelih vina, lagana do srednje puna vina, visoke kiselosti i šećernosti a niskog alkohola, se najbolje slažu s laganijom hranom, te čak mogu pristajati i uz dinamičnije dijete.

Najveći prijatelji hrane među bijelim vinima su Riesling, Pinot Gris, Sauvignon Blanc; a najbolji izbor među crnim vinima su Cabernet Franc, Barbera, Gamay, Pinot Noir.